维生素A缺乏会引起头发稀疏
有的人头发极易脱落，头发显得十分稀疏、干燥，毫无光泽可言。究其原因，原来是维生素A缺乏所致。
如果人摄入维生素A不足，或机体消耗维生素A过度，那么极易出现皮肤干燥多屑，而且还会发生毛囊角化过度性丘疹。特别对毛发的影响最大，会出现头发干燥变脆，而且十分容易脱落，最后导致头发异常稀疏。
各种动物的肝脏、鱼肝油、鱼卵、蛋品、胡萝卜、菠菜、辣椒及杏子、柿子中均含有维生素A。
维生素B2缺乏可导致皮脂增多、脱发
维生素B2能协助脂肪燃烧。如果一个人体内脂肪太多，脂肪就会从皮脂腺中排到皮肤表面去，或储存毛囊中。时间一长，这些在毛囊中的脂肪，就成了细菌、螨虫的“点心”，从而引起毛囊炎，甚至感染发炎。毛囊炎会使毛囊失去养育头发的能力，引起脱发。
而维生素B2能将毛囊中的脂肪渐渐燃烧掉，届时毛囊通畅了，细菌失去了赖以生存的温床，人的头皮就变得光洁起来，就没有了脱发的烦恼。
维生素B2广泛分布在动植物内，尤以乳制品、蛋、动物肾和肝的含量最高。人的维生素B2需要量并不大，一个成年人每天只要摄1.2至1.7毫克就足够了。
维生素B6缺乏会导致脱发
维生素B6有一个很特别的特点，它会在人体内自动调节，多余的维生素B6，它会在8小时内自动排出体外。但是维生素B6缺乏时，皮肤问题会接踵而来，最为突出的是脂溢性皮炎。众所周知，脂溢性皮炎可以引起脱发。
此外维生素B6在毛母质细胞通过含硫氨基酸生出毛发时，起着决定性的作用，如果维生素B6缺少，毛母质细胞新生的生发能力受阻，生长期的头发就会因出现脂溢性皮炎而缩短寿命并脱落。
维生素B6的食物来源很广泛，动物性、植物性食物中均含有。通常肉类、全谷类产品(特别是小麦)、蔬菜和坚果类中含量较高。
维生素C缺乏头发易折断易开叉
在所有的维生素中，维生素C是与皮肤、头发关系最为密切的了，被人们称之为全能美容素，因为维生素C不仅是公认的抗氧化营养素，可以毫不费力地打败氧自由基，而且它还具有维持皮脂腺正常分泌的功能。
如果人体中缺乏维生素C，那么人的皮肤就莫名其妙地出现青紫斑或牙龈肿胀出血，人的头发会出现容易折断和分叉的现象。这些皮肤问题及毛发问题的出现均源自于维生素C的缺乏。
当维生素C缺乏时，人体内产生的氧自由基由于缺少了天敌，因此显得十分活跃，到处攻击细胞中的蛋白质及核酸，从而影响了皮肤和头发的新陈代谢，继而造成皮肤的老化和头发的干枯、易断和开叉。
维生素C的获得并不困难，自然界的大量食物中特别是新鲜蔬菜及水果中均拥有丰富的维生素C，只要不偏食，因维生素C缺乏所造成的头发易断及开叉现象是不难解决的。
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