服务学习走进维生素大家庭 [复制链接]

走进维生素：

重要家庭成员——维生素

一般正常成年人的饮食

根据自身的年龄、工作特征、季节、等各种情况

选择各类食物来补充你体内的营养

而一些食物中其中富含的维生素

是我们人体不可或缺的

那么究竟有多少种维生素

有分别有什么功能呢？

下面就跟随小编一起来学习一下吧！

什么是维生素？

维生素是维持机体代谢和正常生理功能的重要营养物质，人体不能合成，主要依靠食物获得。目前发现的维生素大约有13种，可分为脂溶性维生素和水溶性维生素。下面就为大家分享这两大种维生素的具体功效～

维生素大家庭

一、脂溶性维生素：

包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K，而它们分别具有不同的生理作用。

1、维生素A：主要功能是参与构成视觉细胞内感光物质，维持正常视力、调节上皮细胞的增殖和分化、促进生长发育，其主要来源有牛奶、鸡蛋、鱼肝油、肝脏、胡萝卜、西兰花、菠菜等；

2、维生素D：主要功能是促进小肠对钙的吸收、促使骨组织及牙齿的矿化、维持正常生长发育，与甲状旁腺素、钙、磷共同调节机体血钙平衡，促进肾脏对钙、磷的重吸收功能，减少丢失。含维生素D丰富的食物有动物肝脏、鱼肝油、海鱼、鱼卵、禽蛋等；

3、维生素E：主要功能是抗氧化，可维持生物膜的完整性和正常功能，也能防止维生素A、维生素C的氧化，从而保证其发挥正常生理功用，维持生殖机能、预防衰老等。存在于各种植物油，如麦胚油、棉籽油、玉米油花生油、芝麻油等，谷物的胚芽、肉、奶、蛋等都是维生素E的来源；

4、维生素K：主要功能是促进凝血因子转化、减少动脉钙化，主要存在于动物肝脏、鱼肉和绿叶蔬菜中维生素K含量丰富。

（以上标注出来的橙色部分是该种维生素的主要功能，大家可以自行思考自己是否需要补充某一种维生素？）

二、水溶性维生素：

主要为B族维生素，包括维生素B1、维生素B2、维生素B5、维生素B6、维生素B12、维生素PP、生物素、叶酸，以及维生素C。

B族维生素：

1、维生素B1：又称为硫胺素，在体内能量代谢中发挥重要的作用，且在神经传导中也可起一定作用。比如，维生素B1还可作为胆碱酯酶的抑制剂，参与乙酰胆碱的代谢。维生素B1主要存在于豆类和种子外皮、胚芽、酵母和瘦肉中，人体严重缺乏可导致脚气病；

2、维生素B2：又称为核*素。奶与奶制品、肝、蛋类和肉类等是维生素B2的丰富来源。维生素B2主要在小肠上段通过转运蛋白主动吸收，可参与机体抗氧化防御系统，以及药物代谢。维生素B2缺乏时可引起口角炎、唇炎、阴囊炎等；

3、维生素B6：广泛分布于动、植物食品中，肝、鱼、肉类、全麦、坚果等均是维生素B6的来源。维生素B6是多种酶的辅酶，还可终止某些类固醇激素作用的发挥。缺乏维生素B6可造成贫血、脂溢性皮炎，摄入过量可导致中*，出现周围神经炎；

4、维生素B12：又称钴胺素，是含金属元素的维生素。仅由微生物合成，酵母和动物肝中含量丰富，不存在于植物中。可参与胆碱和磷脂的生物合成，具有营养神经的作用。维生素B12缺乏可导致巨幼细胞贫血；

5、维生素PP：维生素PP包括烟酸和烟酰胺，是微生物中较稳定的一种，在自然界中广泛存在，存在于全谷类、瘦肉、各类蔬菜水果中，机体严重缺乏时可导致糙皮病；

6、叶酸：又称蝶酰谷氨酸，由蝶酸和谷氨酸结合而成。酵母、肝脏、水果和绿叶蔬菜是叶酸的丰富来源，叶酸缺乏时，DNA合成受到抑制，骨髓幼红细胞DNA合成减少，细胞分裂速度降低，细胞体积变大，造成巨幼细胞贫血。孕妇若叶酸缺乏，可能导致胎儿脊柱裂和神经管缺陷；

7、泛酸：又称维生素B5。广泛存在于动、植物组织中，可参与糖、脂质、蛋白质代谢以及肝的生物转化作用。泛酸缺乏易引发胃肠功能障碍，严重时可出现肢体神经痛；

8、生物素：又称维生素H、维生素B7，是天然的活性形式，在肝、肾、酵母、蛋类、花生、牛乳和鱼类等食品中含量较多，啤酒中含量较高，人肠道细菌也能合成。生物素是脂肪与碳水化合物代谢所必需物，还可参与细胞信号传导和基因表达，使组蛋白生物素化，从而影响细胞周期、基因转录和DNA损伤的修复，生物素缺乏可导致疲乏、恶心、呕吐、皮炎以及脱屑性红皮病的发生。

（以上用高亮标出来的是相对应维生素缺乏后有可能会引起的外部可表现出来的疾病，它们有大有小，但是对于身体的影响同样需要受到重视。）

维生素C

参与机体的氧化还原反应、羟化反应，对一些重金属*物有解*作用。其主要来源为新鲜蔬菜和水果，如辣椒、油菜、菠菜、柑橘、柠檬、猕猴桃和酸枣等。

维生素对我们机体起着不可或缺的作用

一旦缺乏便面临着患病的风险

但是人体内所需的营养物质不仅仅是这些

我们时刻同许多营养物质并肩作战！

感兴趣的同学可以自行搜索更多相关知识

对于食品营养的学习

我们一直在路上…

编辑｜杨映坤郭胜寒

部分文案、全部图片｜源自网络

封面｜源自网络

审核｜《饮食的健康哲学》、《食品营养与卫生学》和《食品营养与安全》课程教研团队

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