几种可食用野菜 [复制链接]

下面简单介绍几种可食用野菜，以及它们的营养价值。

1.蒲公英

很多人都熟悉这种野菜，吃起来味道很苦，苦味主要来自其中的胆碱和苦味素。蒲公英还具有一定的药用价值。

图片来源：视觉中国

从营养成分上来看，新鲜蒲公英叶的维生素C含量较高，为47mg/g，是我们常吃的大白菜维生素C的1.3倍。生活中很多人都会生吃蒲公英，这能更好地保留维生素C。

蒲公英的维生素B2也比较突出，其中叶子的维生素B2含量为0.39mg/g，花苞中的维生素B2含量比其他器官都高，为1.57mg/g。

平时我们的饮食中很容易缺乏维生素B2，会出现脂溢性皮炎、乏力、口角炎、眼球结膜充血等症状。而吃g蒲公英叶子，就能满足一个成年女性每日维生素B2需求的32.5%。

2.荠菜

荠菜很多人都喜欢吃，特别是用来做荠菜猪肉馅的饺子、荠菜馄饨、荠菜豆腐汤，那滋味别提多好吃了。

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荠菜不仅味道鲜美，营养也是很不错的。它的维生素C、矿物质钙以及β-胡萝卜素的含量都很突出。

荠菜的维生素C含量和蒲公英差不多，吃g就能满足每日维生素C需求量的86%。而它的钙含量比牛奶还高，是牛奶的2.7倍。β-胡萝卜素含量也不错，为2.59mg/g，比深色蔬菜南瓜还高近3倍呢，对眼睛健康有益。

不过，荠菜的草酸含量较高，所以吃之前得先焯水。沸水下锅，水要淹没荠菜，焯水1分钟即可。

3.马齿苋

马齿苋也比较常见，它的口感比较特别，也有一定的药用价值。

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从营养价值上看，马齿苋的β-胡萝卜素算是比较突出的，为2.23mg/g，并且含有低聚糖成分，可改善肠道健康。

4.艾蒿

艾蒿也叫艾草，一般是在清明的时候用来做青团的，有种特别的清香气味。

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艾蒿比较突出的营养是膳食纤维、矿物质钙和钾，它的膳食纤维含量为3.6g/g，比我们常吃的绿叶菜如小白菜、韭菜、菠菜、空心菜等都高，能促进胃肠蠕动，预防便秘，有益于肠道健康。

它的钾含量为mg/g，是香蕉的2.6倍，对高血压人群还是比较友好的。而至于它的钙含量，虽然也挺高的，为mg/g，不过也含有影响钙吸收的鞣酸，吃之前需要用沸水焯一下。

5.香椿

香椿最常见的做法是香椿炒蛋、香椿芽拌豆腐、凉拌香椿等。

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和我们常吃的大白菜相比，它的维生素C、胡萝卜素、镁、钙、铁的含量分别是大白菜的1.1倍、8.8倍、3倍、1.7倍、4.9倍，并且香椿的膳食纤维是大白菜的2倍，对预防便秘很有帮助。

不过，香椿的亚硝酸盐含量可不低，有研究显示：香椿清洗后的亚硝酸盐含量均数为.55mg/kg。而放置48小时后用℃沸水焯烫30秒后，亚硝酸盐含量均数为14.29mg/kg。并且不同存放时间的香椿随着储存时间的延长，亚硝酸盐含量呈现增加趋势，存放时间为48小时的是存放时间小于24小时的2.6倍。

而常见大白菜的亚硝酸盐范围是0~11mg/kg，相比来看，香椿的亚硝酸盐还真不低。过量摄入亚硝酸盐会带来健康风险，所以建议在吃之前必须得焯水。