白癜风的专家为什么饱和脂肪酸不能多吃
对不同的脂肪，这些有弹性和僵硬等物理性质可以衍生出很多不同的性质。固态脂肪容易保存香味，容易加热，一般能加热到很高的温度。这最后的性质就是为什么在1950年代的时候，麦当劳用猪油炸最初的快餐食品 炸薯条。后来，它们改用氢化豆油。豆油开始时是多不饱和脂肪酸，并且有双键。工业上，用化学方法，通过加氢气的反应，将双键变为单键。这种经化学改变了的脂肪称为 反式脂肪 。因为当它们经化学改变之后，尽管它们仍含有一个双键，它却是非天然的构型，因此它的作用更像在饱和脂肪酸里的单键。
目前的相当一致的结论是：饱和脂肪和反式脂肪两者都容易使人体胆固醇升高，而较高的胆固醇水平是心脏病的主要危险因素。追溯到20世纪60年代的人群研究，人们发现：血胆固醇水平是与膳食中的饱和脂肪酸的数量相关的。像其他所有研究一样,这种结果的部分原因是由于化学变化.，而也有一部分原因是由于肉类中的饱和脂肪酸。后者标志着其他危险因素，如肥胖相关的某种特定的膳食和生活方式，这些生活方式也增加了患心脏病的危险。
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